いつもの食材で「究極ハンバーガー」レシピ。ミシュランシェフ直伝のおいしく作るコツ

2022.07.16 21:06

代々木上原の大人気ビストロ「sio」。オーナーシェフ鳥羽さんにおいしいハンバーガーの作り方を教えていただきました。特別な材料は必要なし！ちょっとしたコツや、具材を重ねる順番が肝。さっそくレシピを元に作ってみました。

シェフ直伝。市販品で作るおうち史上最高のハンバーガーレシピ

子供から大人までみんな大好きなメニュー「ハンバーガー」。専門店も多く、ファストフードでは手軽に買えるため、意外に自分で作ったことなかったりしますよね。

自宅で最高においしいハンバーガーを食べるべく、市販食材で「究極のハンバーガー」作りに挑戦！ミシュランひとつ星を3年連続獲得する、代々木上原にあるレストラン「sio」の鳥羽周作シェフ考案のレシピをご紹介します。

特別な材料や道具は必要なし、フライパンひとつで作れるので、ぜひ挑戦してみてくださいね。シェフ／鳥羽周作さん
Jリーグの練習生を辞め、小学校の教員を経て、32歳で料理人の世界へ入門するという異色の経歴をもつ。2018年7月、sioをオープン。現在は新店舗を展開、商品開発やテレビ出演など多方面で活躍。

材料（2人分）

調理時間：15分・市販のバンズ……2個
・合いびき肉……160g
・レタス……1枚
・トマト（0.7cmの輪切り）……2枚
・玉ねぎ（1cmの輪切り）……2枚
・ピクルス……1本
・塩（肉の1.2％）……2g
・粒マスタード……小さじ2杯
・マヨネーズ……小さじ4杯
・ケチャップ……小さじ3杯

※バンズの指定はありません

作り方

1. レタスとトマトの準備

どの順番で作るのが正解なのか悩んでしまいがちなハンバーガー。効率よく作るためには、野菜からスタートするのがおすすめ。

洗ったレタスの葉を半分にちぎり、バンズの大きさに折りたたみます。その上にスライスしたトマトをのせたものを2セット作りましょう。

2. 合いびき肉を粘りが出るまでこねる

続いてハンバーガーの要、パティの下地作りです。ボウルに合いびき肉を入れ、塩を加えてよくこねてください。ポロポロとしていた合いびき肉に粘りが出て、手にくっつくくらいまでこねるのがポイント。

3. フライパンでバンズを焼く

バンズを半分にスライスし、フライパンで焼いていきます。油をひく必要はありません。両面を返しながら、カリっとするまで焼きましょう。

トースターで焼くよりも早く焼き上がりますよ。

4. 玉ねぎを焼き始め、バンズに味を付ける

バンズをフライパンから取り出したら、すぐに玉ねぎを焼き始めます。と、同時にバンズに味付け、粒マスタードとマヨネーズを塗ります。

見てくださいバンズの焼き色！専門店のハンバーガーのバンズって、こんな感じで焼き目がついていますよね。おいしさの秘訣です。

5. 玉ねぎをひっくり返すタイミングで、パティを焼く

玉ねぎをひっくり返すタイミングで、パティを焼き始めます。2でこねておいた肉を2等分し、平たく形を整えてパティにしてください。焼いている間にふくらむので、思っているよりも薄くしてOK！ある程度火が通ったら、ひっくり返します。火の通ったパティがこちら。大きさは、ひと回りからふた回りくらい縮んでいます。

7. パティが焼き上がったら、具材を重ねる

パティと玉ねぎに火が通ったら、いよいよ最後の仕上げ。バンズに1のセットをのせ、パティ、ピクルス、ケチャップ、玉ねぎの順に重ねましょう。

1個のハンバーガーに対し、ピクルスは2枚、ケチャップは小さじ1と1/2杯です。全部を重ねたら、一番最後にバンズのトップをのせて完成！おいしく作るコツをおさらい

最初にレタスとトマトのセットを作っておく

ピクルスは2枚ずつ、ケチャップは小さじ1.5ずつ

バンズはフライパンで焼く

レタス、トマト、パティ、ピクルス、ケチャップ、玉ねぎの順でのせる

ガブっと豪快に！気になる味は？

完成したハンバーガーは、まるで専門店のような見事なでき映え。バンズ、パティ、玉ねぎのこんがりとした焼き色と、フレッシュな野菜のコントラストがたまりません。

すべての食材が一度に口に入るよう、ガブリと豪快にかぶりつきます。パティの肉肉しさ、玉ねぎの甘さ、野菜のシャキシャキした食感、全体をまとめるバンズのやさしい味わい……、すごい一体感です。しかも調味料の量が絶妙。

もうひとつ食べてしまいたい気持ちを抑えるのに必死でした。