

見た目プロ並み!身近な材料でできる簡単、透明スイーツレシピ
2020.09.12 09:10
引き込まれるような透明感に思わず息をのむ、美しいゼリーケーキ。高級スイーツ店や有名パティシエが手掛けたものと思いきや、実は透明なものが大好きなフォトグラファーが作ったもの。その作り方が、なんとレシピ本になって登場しました。身近な材料で自分の手で作れちゃうなら、挑戦してみたくなりますよね。
美しい写真とともに透明スイーツ作りを楽しむ

著者はフォトグラファーであり、「透明愛好家」として活動するtomeiさん。自ら手作りした透明スイーツの写真をSNSでアップしていたところ、その美しさがたちまち話題に。「作ってみたい」というファンの声を受けて、この度オリジナルレシピを本の中で初公開しました。
著書には17万以上の「いいね」がついた「透明なレモンタルト」をはじめ、ゼラチンや寒天・アガーを使用した透明なゼリーケーキ、ソーダを使用したスイーツ、鉱物のような琥珀糖など、美しく、おいしい「透明スイーツ」のレシピが満載です。
また著者自身の手がけたこだわりの写真は、スイーツの透明感はもちろん、光と影のコントラストが秀逸でため息が出るほど。眺めているだけでも楽しめる写真集のようなレシピ本です。
その中から特別に、桃を使ったレアチーズケーキのレシピをご紹介します。
贈り物やおもてなしに「四角い桃の薔薇レアチーズケーキ」

材料(14.5cm×11cmの寒天型1台分)
・白桃の缶詰・・・1缶(桃は厚さ2~3mmにスライスし、シロップはとっておく)・食用色素(赤)・・・適量
・クッキー・・・6枚(型に敷き詰めておく)
・【レアチーズ液】
・生クリーム・・・100ml
・粉ゼラチン・・・4g
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・水切りヨーグルト・・・100g
・(キッチンペーパーを敷いたザルに400gのプレーンヨーグルトを入れて約15分おく)
・レモン汁・・・小さじ2
・クリームチーズ・・・100g(常温に戻しておく)
・グラニュー糖・・・30g
・【桃ゼリー液】
・白桃の缶詰のシロップ・・・250ml
・板ゼラチン・・・7g(水でふやかしておく)
作り方

2.【レアチーズ液】を作ります。生クリームの半量を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで沸騰直前まで加熱します。粉ゼラチンを少しずつ加え、溶けるまでよく混ぜます。

4.クッキーを敷き詰めた型に(3)を流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。

6.【桃ゼリー液】を作ります。小鍋に(1)のシロップを茶こしでこしながら入れ、沸騰直前まで加熱したら、板ゼラチンを加え、混ぜて溶かします。溶けたら小鍋を氷水につけて粗熱をとります。(5)の上に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。
▶▶シロップの濁りが気になる場合は、シロップの半量程度の水で割ると透明感がアップします。桃の果肉は柔らかいので、立てるようにしながら巻くとやりやすいです。
本には、レシピの他に「透明」スイーツにぴったりな器の合わせ方や、写真の撮り方のコツなども合わせて掲載されています。作ったらお洒落に写真におさめて、家族や友人に届けてみてはいかがですか?
writer / NIKO photo / tomei、KADOKAWA
※記事の内容(本文・画像など)に関しては、許諾を得て掲載しております。
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