目立たない料理が主役になる専門店の個性が需要を開拓

2026.10.06 12:30

提供：繊研plus

そうめんやうどんに比べひやむぎは話題になる機会が少なく、アジフライも定番だが、主役になりきれない存在だ。しかし、こうした「目立たない一品」に焦点を当てた専門店が人気を集めている。

触感や味わいの違い

東京・錦糸町のひやむぎ専門店「特選ひやむぎ・きわだち」は、全粒粉を使った自家製麺に、トッピングでトレンド感を出し、ひやむぎの新たな魅力を提案する。店主は、ひやむぎの魅力を広めるには専門店という形で目立たせるのが適していると考えたという。

そもそもそうめん、ひやむぎ、うどんは基本的な素材は同じで、麺の直径によって名称が区別される。そうめんは1.3ミリ未満、ひやむぎは1.3ミリ以上1.7ミリ未満、うどんは1.7ミリ以上となる。ひやむぎも、専門店で改めて向き合えば、その食感や味わいの違いに気づくことができる。

東京・門前仲町のアジフライ専門店「てしお」も、アジを主役にした店だ。店主は元すし職人の目利きと丁寧な下処理に加え、開かず切り身の形で肉厚にカットしたアジフライを提供。揚げたてを食べてほしいと2貫（この店ではすしのように貫で数えている）ずつ出している。一般的なアジフライとは異なる食感と、専門店ならではのこだわりで価値を高めている。