【京都・中京区】「いぶし鳥 一香」オープン！絶品いぶし鳥料理を昼も夜も楽しめる♡
いぶしの技法で引き出した鳥本来の旨味と香りを楽しめるお店「いぶし鳥 一香（いちか）」が、2024年12月14日（土）に京都にオープンしました。
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いぶしの調理法で素材の旨みを凝縮 「一香」のこだわりは随所に ランチもディナーもおまかせ！いぶしの調理法で素材の旨みを凝縮
“燻し（いぶし）”とは日本の伝統技法で、煙の力で余分な水分を取り除き、素材の旨味を凝縮させる調理法です。
「いぶし鳥 一香」では、国産の丸鶏を厳選した桜で丁寧にいぶし、余分な水分を飛ばしながらもジューシーさをしっかりと残す手法を採用。いぶすことにより旨みが凝縮され、肉本来の心地よい歯ごたえを引き出します。
「一香」のこだわりは随所に
厳選した国産丸鳥を天日塩で漬け込みいぶすことで、 本来のうま味を引き出し、化学調味料を一切使用しないこだわりも。また、鳥から出た油が炭に落ちて発生した煙は、いぶし香を消してしまうため、他の香りが移らないよう、炭と同様の遠赤外線効果のある南部鉄器を採用しています。
湯浅醤油と本みりん、丸鶏の骨をいぶした「いぶしガラ」で作る秘伝のタレは、芳醇な香りと奥深いコクがあり、とり重だけでなくラーメンのかえし等にも使われます。お米や丹波産コシヒカリを羽釜で炊き上げ、提携農家から仕入れる柚子や、国産の青さのり、山椒、黒胡椒など厳選された素材でつくる香り高い黒十味も欠かせない調味料です。
「一香」という店名は、”記憶に残るひとつの香り”が由来に。
店内は古き良き京町屋の風情を活かし、目の前で調理を楽しめるカウンター席と、開放感のある吹き抜けのテーブル席があります。
ランチもディナーもおまかせ！
「いぶし鳥重」1,350円 地元の方から観光客まで幅広いお客様に楽しんでいただけるよう、ランチには鳥重や定食メニューを用意。
「鳥もつ 鋳物焼き：たまひも」 
「いぶし鳥 鋳物焼き：手羽先3本」 
「いぶし鳥 鋳物焼き：ぼんじり」 
「京赤地鶏たたき」 
「とりワンタン」 夜は厳選されたお酒とともに、いぶしの香り豊かな一品料理や季節限定のおすすめメニューを提供します。
＼from Writer／
「いぶし鳥 一香」があるのは、京都市営地下鉄東西線「京都市役所前」駅から徒歩約4分というアクセス便利な立地。こだわりの鳥料理を昼も夜も楽しめるということで、使い勝手のよさも魅力ですね。
いぶし鳥 一香（イブシドリ イチカ）
京都府京都市中京区山本町410
075-606-4364
営業時間：ランチ11:00～15:00（L.O.14：30）、ディナー17:00～22:00（L.O.フード21:00 ドリンク21:30）
※テイクアウトあり。予約可
※最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。
写真／エイムエンタープライズ 文／谷尻知子
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