冷やし中華は一生この作り方でいい… 笠原将弘さんの激うまレシピが爽やかでリピ確定

2025.07.26 05:00

提供：Sirabee

笠原将弘さんの「冷やし中華」は、毎日食べたくなるような優しくて上品な味。夏はずっとこれがいい…。

冷やし中華

味がワンパターンになりがちな冷やし中華は、プロのひと手間でグッとおいしくなります。

人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さんが、YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』に投稿したレシピは、何度も食べたくなるさっぱりとした味わいでした。

笠原流「冷やし中華」の材料

冷やし中華

材料が多いため、まずスープ以外から紹介します。各材料の隣に切り方も記載します。詳しくは笠原さんのYouTubeチャンネルを確認してみてください。

中華麺：2玉

鶏ささみ：2本

きゅうり：1／2本（細切り）

みょうが：1個（小口切り）

大葉：3枚（細切り）

カニカマ：40g（手でほぐす）

わかめ：30g（生わかめを使用。ざく切り）

サラダ油：小さじ1

白ごま：少々

塩：少々

【薄焼き卵】

・卵：1個

・塩：2つまみ

・水溶き片栗粉：大さじ1

【ささみの味付け】

・梅肉：小さじ2

・サラダ油：小さじ1/2

・砂糖：少々

・醤油：少々

材料は切って冷やしておくとおいしく食べられます。

卵とささみの準備

破れてしまいがちな薄焼き卵は、水溶き片栗粉を使うと簡単につくれます。卵液を入れて中火でさっと火を通したら、フライパンをゆらしながら片面は予熱で。くるくると巻いて切れば完成です。

冷やし中華

沸いた鍋にささみを入れたらフタをして火を止め、予熱で5分ほど火を通します。粗熱が取れたら、筋を取りながら手でほぐし、【ささみの味付け】の材料を加えて混ぜれば完成です。こちらは温かさを残したいので常温で置いておきましょう。

味の決め手となる「スープ」

冷やし中華

スープの材料は以下の通りです。

・だし：200cc（顆粒だしでも可）

・薄口醤油：大さじ3

・酢：大さじ4

・砂糖：大さじ2

・すだちの搾り汁：小さじ1 （レモン汁でも可）

・生姜の搾り汁：小さじ1

生姜はすりおろした後にペーパータオルで絞ると、ケバケバ感のない汁にすることができます。砂糖が溶けるようこれらを混ぜたら完成です。

麺は流水、氷水の順番

冷やし中華

麺を茹でたら、まずは流水で冷ましながらぬめりを取り、粗熱が取れたら氷水で締めます。少ない氷で効率的に冷やすことができる「冷たい麺の鉄則」です。

冷やし中華

器に麺をのせて汁をかけ、きゅうり、カニカマ、錦糸卵、ささみなどの具材を盛り付けたら、笠原流「冷やし中華」の完成です。

準備に時間はかかりますが、この贅沢感も冷やし中華の醍醐味。気になる味は...。

手作りならではの「優しくて爽やかな味」

冷やし中華

すだちの爽やかな香りと酸味、生姜のさっぱり感がそれぞれいい仕事をしています。夏はこの爽やかな感じがたまりません。優しくて上品な味わいで、濃くて酸味も強い市販スープとは違った良さがあります。

若干、薄味という印象はありますが、ずっと食べていたくなるような味わいです。

冷やし中華

梅肉で和えたささみも最高。冷やし中華のスープにも合いますが、そうめんと一緒に食べても良さそうです。

冷やし中華なのに、だしと柑橘が効いて「和」な印象の笠原流冷やし中華。ひと手間かける価値のあるおいしい一皿なので、ぜひ作ってみてください。

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動画：さっぱりおいしい笠原流「冷やし中華」

https://youtu.be/s_ZTdgEErIY

（取材・文／Sirabee 編集部・二宮新一）

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