【夏の簡単常備菜】夏野菜たっぷり！ラタトゥイユのレシピ＆アレンジメニュー

【夏の簡単常備菜】夏野菜たっぷり！ラタトゥイユのレシピ＆アレンジメニュー

【夏の簡単常備菜】夏野菜たっぷり！ラタトゥイユのレシピ＆アレンジメニュー

2025.06.30 11:00

提供：michill (ミチル)

料理研究家・調理師・食育インストラクター・野菜ソムリエのsachiです。夏になると必ず作る常備菜の一つに、『ラタトゥイユ』があります。ラタトゥイユを作っておくと、とっても重宝するので、ぜひ活用方法も含め、レシピをご覧くださいね。

【常備菜】夏野菜たっぷり！ラタトゥイユ

夏になると必ず作る常備菜の一つに、『ラタトゥイユ』があります。

ラタトゥイユは、夏野菜をたっぷり使ったフランスの家庭料理で、フランスでは皆さん自分なりの作り方があります。私はフランス人ではありませんが、夏野菜が出回る時期になると、鍋いっぱいにラタトゥイユを作り、常備菜にして楽しんでいます。

基本、なす・ズッキーニ・パプリカ・玉ねぎの4種類の野菜で作り、トマト缶を使用しますが、トマトがたくさん手に入った時は、フレッシュなトマトを使用することもあります。

ラタトゥイユは、温めても冷たく冷やしてもどちらでも美味しく頂けますし、肉や魚の付け合わせにしたり、アレンジしやすいので、たっぷり作っても、いつもあっという間になくなってしまいます。

作り方はとっても簡単！材料を炒めたらトマト缶を加えて煮込むだけ。アレンジ方法を、レシピの後にご紹介してますので、良かったら参考にしてくださいね。

ラタトゥイユの材料（4人分・作りやすい分量）

なす　2本
ズッキーニ　1本
玉ねぎ　小1個
カラフルピーマン（赤・橙・黄）　3個
にんにく（みじん切り）　1欠片分
タイム（お好みのハーブ）　少々
トマトホール缶　1缶
オリーブオイル　大さじ1杯
白ワイン（水でもOK）　100ml
岩塩・黒胡椒　各少々

ラタトゥイユの作り方

玉ねぎ・カラフルピーマン

①　玉ねぎ・カラフルピーマンはそれぞれひと口大にカット、なす・ズッキーニはひと口大の乱切りにしておきます。

玉ねぎを透き通るまで炒めます。

②　熱した鍋（STAUB使用）にオリーブオイルをひいてにんにくを加えて炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて透き通るまで炒めます。

残りの野菜を全て入れ、塩を２つまみ（分量外）振って炒め、全体に油を回します。

③　残りの野菜を全て入れ、塩を２つまみ（分量外）振って炒め、全体に油を回します。

トマトホール缶を崩しながら加え、空いた缶に白ワイン（水）を入れて洗い、鍋に加えます。

④　トマトホール缶を崩しながら加え、空いた缶に白ワイン（水）を入れて洗い、鍋に加えます。

タイム（ハーブ）を加え、岩塩・黒胡椒をひいて味を整え、沸騰したら蓋をして弱火にし、約20分煮込んだら完成です。

⑤　タイム（ハーブ）を加え、岩塩・黒胡椒をひいて味を整え、沸騰したら蓋をして弱火にし、約20分煮込んだら完成です。熱々でも冷たく冷やしてもどちらでも美味しく頂けます。

ラタトゥイユの活用法

【つけ合わせ】

ソテーした肉や魚に添えて、付け合わせやソースの代わりにします。

【トースト】

パンに乗せて上にとろけるチーズを乗せてトーストします。

【パスタ・うどん】

茹で上がったパスタやうどんと和えます。

【丼】

温かいごはんを丼に装い、ラタトゥイユを乗せて粉チーズを振ります。

【グラタン】

グラタン皿にラタトゥイユを入れ、ホワイトソースをかけてチーズを乗せ、オーブンやトースターで焼きます。

【ブルスケッタ】

輪切りにしたバゲットを軽くトーストしてラタトゥイユを乗せます。生ハムを一緒に乗せても。

アレンジの一例を載せましたので、ぜひラタトゥイユをいろんなアレンジで楽しんでみてくださいね。

michill (ミチル)

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