【大根はもう余らせない】不動の人気！ほっこり大根のそぼろ煮レシピ

2023.12.10 11:00

提供：michill (ミチル)

料理研究家・調理師・食育インストラクター・野菜ソムリエのsachiです。冬の代表的なお野菜、大根が美味しい季節になりました。今回は、大根を使った、ほっこりする煮物、『大根のそぼろ煮』をご紹介します。

ほっこり温まる冬のお惣菜！大根の煮物そぼろ煮

冬の代表的なお野菜、大根が美味しい季節になりました。冬の大根は、昼と夜の寒暖の差で、ますます甘味を増します。今回は、大根を使った、ほっこりする煮物、『大根のそぼろ煮』をご紹介します。

大根は、部位によって味が異なります。葉元部分は甘みが強く生食向き。真ん中は肉質が均一なので、今回のような煮物向き。根先部分はピリッと辛いため、おろし向きです。

そして大根の葉は、根とは別の野菜であるかのように、大量の栄養素を含んでます。スーパーでは、カットされたものが主流ですが、ぜひ1本買いして、いろんな味を楽しんで下さい。エコ&節約にもつながりますよ。

今回は丁寧な調理法で、大根のポテンシャルを引き出します。

まずは面取りから、面取りをする事で、煮崩れを防ぎます。

続いて下茹で。大根は、米の研ぎ汁で下茹でする事で、お米に含まれるでんぷん質が大根の苦味やアクを取り除き、甘味が増します。

最後は加熱後、火を止めてそのまま放置する事で、冷めていく過程で味が大根に染み込みます。

やってみると意外と簡単なことばかりなので、3つのポイントを抑えて、調理してみて下さいね。

大根　1／2本
鶏ひき肉　100g
米の研ぎ汁or水+米　適量
出汁　200ml
醤油　大さじ2杯
酒　大さじ1杯
砂糖　大さじ1杯
みりん　大さじ1杯

■水溶き片栗粉（混ぜ合わせておきます）
水　大さじ1杯
片栗粉　大さじ1杯

大根のそぼろ煮　レシピ　大根を切る

①　大根の皮を厚めに剥いて2cm幅の半月切り（細い部分は輪切り、逆に太い場合はいちょう切り）にし、面取りをします。

※大根の皮を剥く時、皮の2〜3mm内側にある筋は硬いので、厚めに皮を剥きます。皮はきんぴらにしても美味しいです。

※面取り：切り口の角を取って形を整え、さらに煮崩れを防ぎます。

大根のそぼろ煮　レシピ　大根を下茹でする

②　①の大根を下茹でします。①を鍋に入れ、お米の研ぎ汁をかぶるくらいに注ぎます。米のとぎ汁がない場合は、お茶っ葉パックに大さじ1杯位の米を入れて鍋に入れ、水をかぶるくらいに注ぎます。

鍋にフタをして火にかけ、沸騰したら弱火にして大根が柔らかくなるまで茹でます。

大根のそぼろ煮　レシピ　そぼろを作る

③　深めのフライパンに鶏ひき肉・出汁・調味料を入れ、鶏ひき肉をパラパラにほぐしてから火にかけ、沸騰したらアクを取り除きます。

大根のそぼろ煮　レシピ　そぼろと大根を合わせる

④　③に②の大根を入れます。

大根のそぼろ煮　レシピ　そぼろと大根を煮込む

⑤　落とし蓋をして加熱し、再び沸騰したらフタをして弱火で5分ほど煮込んで火を止め、そのまま冷まします。

※あれば、落とし蓋を使用して下さい。クッキングシートを代用してもOKです。

※加熱した大根を冷ます時に、味が染み込みます。

大根のそぼろ煮　レシピ　とろみをつける

⑥　⑤を温め直し、沸騰したら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみを付け、1分ほど加熱します。

大根のそぼろ煮　レシピ　完成

器に盛り付けたら、完成です。

味染み染みでしっとり柔らかく炊き上げられた大根に、旨味たっぷりのとろぉ～りそぼろあんが絡んで、止まらない美味しさです。

ごはんのおかずにもぴったりですし、時間をおく事で、より味が染み込んで美味しくなるので、作り置きにもぴったりのお惣菜です。ぜひ今冬は、大根のそぼろ煮を作って、ほっこりしてみませんか？