4～5月が旬！春の食材「山椒の葉」のおすすめレシピ10選

使うだけで料理上手に。春に旬を迎える「山椒の葉」

4～5月が旬の山椒の葉は、木の芽とも呼ばれる春の食材。高級料亭の料理に風味づけや彩りとして添えられているイメージが強く家庭で使うことはあまりないかもしれませんが、実はとても簡単に家庭料理に活用できますよ。

本記事では、山椒の葉を使うレシピ10選をご紹介！少量でもOKなので、いろいろな料理にチャレンジしてみてくださいね♪

山椒の葉とは？

山椒の葉は3月ごろに山椒の木に芽吹き始め、5月ごろまで楽しめる若葉。香りがさわやかで彩りもよいので、焼き魚や煮物などの和風料理に添えられることが多い食材です。衣をつけて天ぷらにしたり木の芽みそにするなど、料理に活用することもできます。

また同じころに咲く花の部分も、生またはゆでるなどして食べることができます。葉に比べてとても辛味が強く、しびれるような刺激があるのが特徴です。

葉の香りを楽しむ。おすすめのレシピ10選

山椒の葉は鯛ごはんや筍ごはんにトッピングするだけで、おうちごはんが一気にランクアップします。香りや彩りがいいだけでなく形も美しいので、特別な行事やおもてなしにうってつけ♪

ここからは、庭に山椒の葉を育てる筆者がおすすめするレシピをご紹介します。

1. 山椒の葉パウダー

材料（1人分）

山椒の葉……適量

作り方

キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に、洗って水気をよく拭き取った山椒を並べる

電子レンジ（500～600W）で、ラップをしないで20～30秒ほど加熱したら、いったん電子レンジ外に出す

2 を数回繰り返して、山椒の葉の水分を完全に飛ばす

葉を軸から外し、すり鉢に入れて粉々にすり潰す

料理のポイント・上手に作るコツ

すり鉢を使うので、少量から手軽に作れます。小さめのすり鉢があると便利。量が多い場合はフードプロセッサーを使ってもOKです。途中でひっくり返しながら加熱すると、よく水分が飛びます。

料理の風味づけに使うほか、塩と合わせて揚げ物のつけ塩にするのがおすすめ。残った分は瓶に入れると、常温で保存できます。

2. 山椒の塩漬け

材料

山椒の葉……適量

塩……適量

作り方

山椒の葉を熱湯で20秒ほどゆでる

ゆであがったら冷水にとり、水気を軽く絞る

好みの量の塩をまぶす

料理のポイント・上手に作るコツ

塩をまぶして10分くらいから使うことができます。冷蔵保存や冷凍保存もできますが、長く漬けて塩気が強くなった場合は、塩ぬきをしてから使ってください。

風味がよく形もかわいらしいので、おにぎりにトッピングするのがおすすめ。塩おにぎりや鮭ごはんとよく合いますよ。

3. 山椒みそペースト

材料（2人分）

山椒の葉……10枚

味噌……大さじ1杯

砂糖……小さじ2杯

白だし……少々

作り方

洗って水分を拭き取った山椒の葉を軸から外し、すり鉢でする

すり鉢の中に、みそと砂糖を加えて混ぜる

白だしを少し加えてゆるめ、ペースト状にする

料理のポイント・上手に作るコツ

少ない量で作れる、使い切りレシピです。味が濃いので、食材に塗るペーストとして活用してください。白だしは好みの仕上がりになるまで、ほんの少しずつ加えていくと上手に作れます。

たけのこに塗ってこんがり焼くと、春の香りでいっぱいに。おにぎりやなす、パンなど、いろいろな食材に塗ってアレンジを楽しんでくださいね。おすすめの記事はこちら▼

山椒味噌の作り方と活用レシピ7選【発酵マイスターおすすめ】

4. 山椒の葉ソルト

材料

山椒の葉……数枚

塩……適量

作り方

山椒の葉を洗い、キッチンペーパーで水分をよく拭き取る

保存瓶の中に塩と一緒に入れる

料理のポイント・上手に作るコツ

2～3日たつと、塩に山椒の風味が移ってハーブソルトができあがります。瓶の中で作ると、そのまま保存できて便利です。

肉、魚、野菜のグリル料理や揚げ物にかけるほか、ドレッシング作りの調味料にするのもおすすめ。いろいろなタイプの塩を使って、味わいの違いを楽しんでみましょう。

5.山椒ジェノベーゼ風ソース

材料（1人分）

山椒の葉……10枚

松の実……10粒くらい

チューブにんにく……少々

オリーブオイル……少々

塩……少々

粉チーズ……適量

作り方

洗って水分を拭き取った山椒の葉を軸から外し、すり鉢でする

松の実、にんにく、オリーブオイル、塩を加えて、すり混ぜる

最後に粉チーズを加えて混ぜ合わせる

料理のポイント・上手に作るコツ

バジルの代わりに山椒の葉を使い、ジェノベーゼソース風に仕上げます。少量から作れるので、たくさん作りたい場合はフードプロセッサーを使ってもOKです。

パスタ料理に使うほか、チキンソテーや焼き魚のソースとして活用するのもおすすめ。バジルとはまた違う、和の風味を感じられますよ。

6. 山椒の葉風味の春巻き

材料

春巻きの皮……適量

好きな具材……適量

山椒の葉……適量

作り方

春巻きの皮に具材をのせ、巻き終わりに山椒の葉をはさんで巻く

揚げる

料理のポイント・上手に作るコツ

春巻きを、華やかなビジュアルに仕上げられるレシピです。風味もよく、噛むたびに山椒が香ります。おもてなしのひと品やお弁当にぴったり。

山椒の葉は軸つきのままでも、軸から外してもOK。仕上がりを想像しながら、自由に配置してみてくださいね。

7. 山椒とじゃこのふりかけ

材料（2人分）

山椒の葉……10枚

ちりめんじゃこ……20g

ごま油……適量

塩……少々

作り方

山椒の葉をさっとゆでて、水気を絞ったあと細かく刻む

フライパンにごま油をひき、ちりめんじゃこを炒める

ちりめんじゃこがカリカリになってきたら、山椒の葉を加えて炒める

全体の水分が飛ぶまで炒め、カリカリになってきたら塩を加えて味を調える

料理のポイント・上手に作るコツ

手軽にさっと作れる、ふりかけのレシピです。ごはんにのせるほか、パスタ料理に使ったり冷奴にトッピングしたり、アイデア次第でいろいろ活用できます。

白ごまを加えるのもおすすめ。ちりめんじゃこに塩気があるので、味が足りないときだけ塩を追加してください。特に作りたては熱々で風味豊か！カリカリ食感が楽しく、ごはんをもりもり食べられますよ♪

8. 山椒クッキー

材料

クッキー生地……適量

山椒の葉……適量

作り方

クッキー生地をめん棒でのばし、好きな形の型でくり抜く

生地に山椒の葉を貼り付け、オーブンで焼きあげる

料理のポイント・上手に作るコツ

山椒の葉の風味がアクセントになった、大人っぽい味わいのクッキーです。生地はシンプルなものがおすすめ。形や大きさ、焼き時間など、好みの方法で作ってください。

生地に前出の「山椒の葉パウダー」を混ぜ込むと、より風味高い仕上がりに。好きな配置で葉っぱをトッピングすることで、デザインアレンジも楽しめますよ。

9. 山椒チーズバゲット

材料

山椒の葉……適量

バゲット……適量

チーズ……適量

オリーブオイル……適量

作り方

バゲットをカットし、チーズと山椒の葉をトッピングする

オーブントースターで焼き、最後にオリーブオイルをまわしかける

料理のポイント・上手に作るコツ

いつものチーズトーストを、風味豊かに仕上げるレシピです。山椒の葉はチーズとの相性もよく、ハーブならではのさわやかな味わいを楽しめます。

オリーブオイルを加えることで、つややかな仕上がりに。もちろんバゲットだけでなく、食パンやベーグルなど好きなパンを使ってもOKです。ワインや日本酒など、お酒のおつまみにも♪

10. 山椒と牛肉のめんつゆしゃぶしゃぶ

材料

山椒の葉……適量

しゃぶしゃぶ用牛肉……適量

めんつゆ……適量

水……適量

作り方

水にめんつゆを加えて好みの濃さのだし汁を作り、沸かす

牛肉と山椒をだし汁でしゃぶしゃぶする

料理のポイント・上手に作るコツ

とても手軽で、かつ山椒の香りと牛肉の旨味を同時に味わえるレシピです。さわやかな風味が加わることで、新しい牛しゃぶの味わいを体験できます。

だし汁は薄めの味わいにした方が、山椒の葉そのものの風味を損なわずにすみます。できれば摘みたての山椒の葉をたくさん使って、春の風味を堪能してくださいね。

山椒の葉の保存方法

冷蔵保存

山椒の葉は、冷蔵保存ができます。少し濡らして湿らせたキッチンペーパーの上に洗った山椒の葉を並べ、保存袋に入れて冷蔵庫へ。1週間くらい、摘みたてに近い色合いと香りを楽しめます。

冷凍保存

山椒の葉は、冷凍保存もできます。山椒の葉を洗ってそのまま、またはさっとゆでてから水にとり、ラップの上に重ならないように並べます。できるだけ少しずつ包んで、まとめて保存袋に入れて冷凍庫へ。

1か月ほど保存できるので、山椒の葉がたくさんある場合におすすめ。解凍せずにそのまま使えますよ。

ほんの少量でも食卓に春が訪れる

山椒の葉は、独特の風味で春らしい気分を味わえる食材。ほんの少量でも、料理を贅沢な気分で楽しめます。筆者は庭の若葉をちょっと拝借して、よく春のお弁当に添えているんですよ。

活用アレンジは、まだまだたくさん！生でも加熱しても使えるので、自分流のアレンジにも挑戦してみましょう♪おすすめの記事はこちら▼

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