煮崩れなし！コク旨「じゃがいもシチュー」の作り方

煮崩れなし！ほくほくのじゃがいもシチュー（調理時間：30分）

ほくほくのじゃがいもを味わうクリームシチューです。このレシピでは牛乳を使わずにコクのあるシチューに仕上げます。具材は野菜のみですが、魔法の野菜ダシで自然のうま味たっぷりのシチューレシピをご紹介します。

じゃがいもの煮崩れを防ぐポイント

じゃがいもの荷崩れを防ぐポイントは2つ！
まず1つめのは、じゃがいもを水にさらし、表面についたデンプンを洗い流すと煮崩れしにくくなります。

次に、水の状態から煮込むこと。水の状態からじゃがいもを入れることでゆっくりと火が入り、荷崩れを防ぎます。この2点に気をつけるだけで、じゃがいもは、ほくほくに仕上がりますよ♪

材料（2人分）

・じゃがいも……2個（150g）
・玉ねぎ……1/2個（120ｇ）
・お好みのきのこ……30ｇ
・にんじん……1/2本（80ｇ）
・かぶ……1/2個 （80ｇ）
・さやえんどう……15g
・市販のホワイトシチューのルー……2皿分
・醤油……大さじ1杯
・酒粕……大さじ1杯
・水……ルーの表示水分量

作り方

1. 材料の下ごしらえをする

じゃがいもを食べやすい大きさの乱切りにします。水が入ったボウルに切ったじゃがいもを入れ、10分ほどつけたら、水を切ってザルにあげておきます。 たまねぎは薄めのくし切りにし、にんじんはほかの野菜よりやや小さめの乱切りに。かぶときのこは食べやすい大きさに切ります。さやえんどうはスジを取ってください。

2. ベジブロスを用意する

野菜を切るときにでる切れ端や野菜くずをお茶パックに入れ、ベジブロスを作ります。野菜を煮込むときにコンソメのかわりに使います。

3. 材料を炒める

鍋にサラダ油を入れ、にんじんを炒めてから、次にたまねぎ、きのこの順番でいれます。たまねぎが透き通るまでしっかり炒めます。

4. 材料を煮込む

じゃがいもとかぶを上にのせ、ルーに記載されている水の量を鍋に入れます。ベジブロスも入れて蓋をし、加熱します。沸騰したら弱火にして、じゃがいもがやわらかくなるまで15分ほど煮てください。

5. 調味料を加える

一旦、火を止めてからベジブロスを取り出し、さやえんどうと市販のルーを加えます。 溶けにくい酒粕は、別容器に入れ、煮汁で溶かしてから加えます。 最後に隠し味の醤油を入れ、5分ほど弱火で煮込んだら完成です♪

煮崩れしにくいじゃがいもの種類は？

この記事では、煮崩れしないコツをお伝えしましたが、煮崩れしにくいじゃがいもを使うのもひとつの手ですよ。煮崩れしにくい種類は「メークイン」「インカのめざめ」「インカのひとみ」です。逆に煮崩れしやすいものには「きたあかり」があります。

「メークイン」や「インカのめざめ」は、カレーやシチュー、肉じゃがなどの煮込み料理におすすめ。「きたあかり」はポテトサラダ、コロッケ向きです。料理の用途によって種類を使いわけるといいですね。

絶品「ほくほくじゃがいものクリームシチュー」を作ろう！

この記事で紹介したじゃがいものクリームシチューは、牛乳を使わなくても、酒粕と醤油で旨コクの仕上がりになりますよ。じゃがいもが煮崩れしないコツは、水にさらすことと、水から煮込むことです。

また、野菜を切ったときに出る野菜の切れ端も、ベジブロスとして有効活用してみてくださいね。野菜ダシのおいしさにびっくりしますよ。

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