安い豚こま肉がごちそうに笠原将弘さんの「ぶたから」が最高にごはんに合う

2026.06.02 10:00

提供：Sirabee

豚こま肉がおいしいから揚げに。笠原将弘さんの「ぶたから」を実際に作ってみた。

ぶたから — Photo:二宮新一／Sirabee編集部

経済的で家計にも助かる豚こま肉。炒めるのもいいですが、“から揚げ”にしてみるといいかも。

人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さんが、YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で公開している「ぶたから」を実際に作ってみました。

「ぶたから」の材料

ぶたから

今回のレシピで使う材料はこちら。

・豚こま：300g

・レタス：適量

・長ねぎ：1／3本

・大葉：5枚

・マヨネーズ：適量

・片栗粉：大さじ2

・サラダ油：適量

【甘酢だれ】

・水：大さじ2

・醤油：大さじ2

・酢：大さじ2

・おろし生姜：小さじ1

・砂糖：大さじ2

・一味唐辛子：適量

・白ごま：大さじ1

【豚こまの下味】

・塩：小さじ1／2弱

・コショウ：少々

・砂糖：小さじ2

・酒：大さじ2

動画内では、甘酢だれにおろし生姜を使っていましたが、笠原さんは「好きな人はおろしニンニクでもいい」と説明。大葉がなければ、長ねぎだけでもおいしく作れるそうです。

甘酢だれと付け合わせを準備

ぶたから

長ねぎはみじん切りにし、大葉は粗みじん切りにします。ボウルに【甘酢だれ】の材料（水、醤油、酢、おろし生姜、砂糖、一味唐辛子、白ごま）を入れて混ぜれば甘酢だれの完成。このたれが本当においしいです。

付け合わせのレタスは細切りにし、水に少しさらしてシャキッとさせます。しっかり水気を切って冷蔵庫で冷やしておきましょう。

豚こまに下味を揉み込む

ぶたから

ボウルに豚こまを入れ、【豚こまの下味】の材料（塩、コショウ、砂糖、酒）を加えてよく揉み込みます。

笠原さんによると、砂糖を入れることでジューシーに。酒は臭み消しになり、旨味のもとにもなるそうです。

片栗粉を加えてさらに揉み込みます。片栗粉は1枚ずつまぶすのではなく、肉全体になじませるように揉み込むのがポイント。少し粘りが出るくらいまで混ぜます。

ぶたから

下味をつけた豚こまを、一口大に丸めます。

170℃の油でカリッと揚げる

ぶたから

170℃ほどに熱したサラダ油に入れ、3〜4分ほど揚げます。

ぶたから

カリッと色よく揚がったら取り出し、油を切ります。

ぶたから

レタス、揚げた豚こまを盛り付け、甘酢だれをたっぷりかけてマヨネーズを添えたら完成です。

豚こま肉の甘さとタレが合う

ぶたから

噛むほどに豚肉のジューシーな脂の甘みが感じられ、鶏肉とはまた違うおいしさがあります。

さっぱりとした甘酢だれのおかげで、揚げ物でも重たくなりすぎず、マヨネーズのコクも加わると一気にご飯が進む味でした。

この甘酢だれは豚こまとの相性抜群ですが、鶏肉に合わせてもおいしそう。多めに作って、別の揚げ物やお弁当のおかずに使うのもよさそうです。

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■執筆者プロフィール

二宮新一：Sirabee編集部員。年間700本以上のエンタメニュース、グルメ・レシピ、商品レビュー記事を執筆。

芸能人愛用のグッズやインフルエンサーおすすめグルメ、料理研究家のレシピなど、気になる情報をわかりやすく届けるのがモットー。記事を通じて「読んでよかった」と感じてもらえる瞬間を大切にしています。

豚こまで作る笠原流「ぶたから」

https://youtu.be/_crYaJS8e5c

（取材・文／Sirabee 編集部・二宮新一）

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