秋冬に食べる旬の野菜＜近藤しづか「Weeklyレシピ」 Vol．14＞

秋冬に食べる旬の野菜

こんにちは、近藤しづかです。

今回のテーマは・・・
「秋冬に食べる旬の野菜」です！

旬の野菜は美味しくて・栄養価が高い。
旬のものを食べることで、自然のめぐみ・四季の変化を感じられるのも素敵ですよね☆

レシピはどれも私自身が好きなものばかり。身体に優しいレシピにしてみました。
秋冬の野菜を食べて身体を温めて下さいね☆

☆大学芋の着回しメニュー「揚げない！大学芋→もちもち蒸しパン」

■POINT
＜揚げない！大学芋＞
・せっかく自分で作るならヘルシーな大学芋が作りたい！
・フライパン一つでできちゃうレシピです♪
・混ぜないとこげやすいので注意！甘さ加減はお好みで調節してね♪
＜もちもち蒸しパン＞
・HMで簡単蒸しパンに挑戦♪
・1個でお腹いっぱいになるから朝ごはんやおやつにも☆

○【揚げない！蒸しパン】1人分385kcal

■材料：2～3人分

さつまいも　大2本
黒糖（又は砂糖）50g（大さじ3）
黒ごま　大さじ1／2
ごま油　大さじ2

■作り方
1．さつまいもは洗ってから乱切りにする。水にさらしてアクをぬき、ザルにあげておく。
2．フライパンにクッキングシートをひき、ごま油、さつまいも、黒糖を入れ、蓋をして中火にかける。蓋がくもってきたら、全体をかき混ぜ、均等に黒糖をからめる。再び蓋をし、途中全体をまぜながら弱火で10～15分蒸し煮する。（竹串がスッとささるまで♪）
3．黒ごまをふりかけ、器に盛る。

○【もちもち 蒸しパン】1個239kcal

■材料：6個分
大学芋　適宜（4～5個）
ホットケーキミックス　200g
卵　1個
豆乳　100cc
A
黒糖　50g
水　大さじ1

■作り方
1．Aを混ぜラップなしで電子レンジで1分程かけ砂糖を溶かす。
2．ボウルで卵、豆乳、Aを混ぜたらホットケーキミックスを加え、しっかり混ぜる。1cm角程に切った大学芋を加えざっくり混ぜる。
3．型の8分目まで生地を入れ、表面に残したさつまいもと黒ごまをトッピングをする。蒸し器の湯がわいたら1度火を止めてからのせ、蓋をし、強火で12～14分程蒸す。

☆きんぴらの着回しメニュー「生姜のぽかぽかきんぴら→ぽかぽか～きんぴら炒飯」

■POINT
＜生姜のぽかぽかきんぴら＞
・しょうがが入っているのでこの季節、冷え性の方にもお勧めです♪
・作っておくと便利な常備菜！沢山作って冷蔵庫にストック☆
・身体を掃除してくれる食物繊維豊富なごぼうは、私も意識的に摂るようにしてるよ。泥付きのものはしっかり泥を落として洗ってね。
＜ぽかぽか～きんぴら炒飯＞
・きんぴらに味がついているのでチャチャっと簡単。
・ご飯と卵を最初から合わせておくことで、黄金色炒飯になるよ♪
・しょうがの風味がするぽかぽかごはんです♪

○【生姜のぽかぽかきんぴら】421kcal

■材料：2～3人分
生姜　70g
ごぼう　120g（1／2本）
にんじん　70g（2／3本）
炒り白ごま　大さじ1／2
ごま油　大さじ1
唐辛子　1本
A
しょうゆ　大さじ2
酒　大さじ2
みりん　大さじ1
はちみつ　大さじ1

■作り方
1．ごぼう、にんじんは細切りにし、生姜はすりおろしておく。Aを合わせておく。唐辛子は種をとり、輪切りにしておく。
2．フライパンにごま油を熱し、しょうが、ごぼう、にんじんを中火で1分炒める。
3．Aを加え、汁気がなくなるまで中火で炒める。ごまを加え全体に混ぜ、器に盛ったら唐辛子をトッピングする。

○【ぽかぽか～きんぴら炒飯】1人分482kcal

■材料：1人分
きんぴら　50g（適宜）
ごはん　1人前
卵　1個
塩・こしょう　適宜
醤油　小さじ1
ごま油　小さじ1
長ネギ　適宜

■作り方
1．きんぴらは細かく刻んでおく。卵を割りほぐし、ごはんとからめ、塩・こしょうする。
2．フライパンにごま油を熱したら、卵とごはんを一気に入れ混ぜる。きんぴらを加え、さらに炒める。塩・こしょう、醤油で味を調える。
3．器に盛り、長ネギを散らす。

☆山芋の着回しメニュー「とろとろ丼→とろろのベーコンチーズ焼き」

■POINT
＜とろとろ丼＞
・山芋はするする擂れるので意外と簡単！
・若返りと滋養強壮に良いとろろで食べてキレイに♪
・お好みで醤油、海苔、納豆をかけると美味しいよ☆
＜とろろのベーコンチーズ焼き＞
・これは本当に美味しい！チーズがパリパリ、ベーコンでこく、山芋でとろとろ～♪一気に洋風になります＾＾
・おやつ感覚で食べられるし、食べてもヘルシーなので嬉しい！ホットプレートで作っても楽しそう。

○【とろとろ丼】1人分442kcal

■材料：1人分
山芋　200g
溶き卵　1個
麦めし　1人分
だし　50cc
刻みねぎ　適宜

■作り方
1．山芋は皮をむいてする。溶き卵、だしを合わせよく混ぜておく。
2．丼に麦めしを盛り、1をかける。刻みネギをトッピングする。

○【ふわカリ！とろろのベーコンチーズ焼き！】1枚57kcal

■材料：8枚分
山芋　200g
溶き卵　1個
だし　50cc
刻みねぎ　適宜
ベーコン　2枚　
ピザ用チーズ　40g
ごま油　適宜

■作り方
1．山芋は皮をむいてすりおろし、溶き卵、青ねぎとよく混ぜておく。
2．ベーコンは1cm幅に切っておく。
3．フライパンでごま油を熱したら、1／8の量を丸く流す。その上にベーコン、チーズをのせる。（4つ作る）
4．中火で3分焼き、焼き色がついたら裏返し、弱火で3分焼く。同様に残りの4枚も焼く。
5．両面に焼き色がついたら取り出し、器に盛りつけ、刻みネギを散らす。

☆かぶの着回しメニュー「かぶの味噌汁→かぶの葉のふりかけ」

■POINT
＜かぶの味噌汁＞
・かぶは「無駄なく使い切りレシピ」！かぶの葉や味噌汁で使用したかつおぶしも捨てずに！かつおぶしに変身させちゃいます☆
＜かぶの葉のふりかけ＞
・かつおぶしを捨てずに使用するのでeco！かつおぶしは味をしみこんでくれるよ♪
・かぶの葉の食感がやみつきに♪冷蔵庫で常備して、お弁当にも大活躍！

○【かぶの味噌汁】1人分108kcal

■材料：3人分
かぶ　2個
ベーコン　2枚
味噌　33g
かつおだし　3人分
かぶの葉　適宜

■作り方
1．かぶは皮をむき、8等分に切る。ベーコンは一口大に切る。
2．鍋にかつおだし、かぶ、ベーコンを入れ、かぶがやわらかくなるまで煮る。（竹串でチェック）一度火を弱め、味噌を溶かし入れる。
3．器に盛り、かぶの葉を散らす。

【かつおだしの作り方】
■材料：3人分
水　600cc
けずりがつお　12g
■作り方
1．鍋に水をひと煮たちさせたらけずりがつおを加え、再びひと煮立ちさせたら火を消す。
2．2分ほどおいたら、ザルとキッチンペーパーでこす。(かつおぶしは使用するので捨てない）

○【かぶの葉のふりかけ】224kcal

■材料
かぶの葉　200g
かつおぶし　（味噌汁のだしをとったもの）
A
酒　大さじ2
みりん　大さじ1 1／2
しょうゆ　大さじ1 1／2
白ごま　大さじ2

■作り方
1．かぶの葉はよく洗い、細かく切る。かつおぶしは水分をしぼり、ザク切りにする。
2．フライパンでごま油を熱したら、1を強火で炒め、しんなりしてきたらAを加え、水分が少なくなるまで炒める。
3．白ごまを加え、全体に混ぜる。

☆生姜の着回しメニュー「しょうがジャム→しょうがマドレーヌ」

■POINT
・どうせ甘いものを食べるなら、美味しく簡単ヘルシーに！
・身体を温めてくれるしょうがを使ったスイーツレシピです♪
・しょうがは加熱することで身体を温める効果をUPしてくれるよ♪
・2ヶ月保存できます！ヨーグルト、パン、紅茶と一緒に、色々楽しめます。

○【しょうがジャム】265kcal

■材料
しょうが　100g
はちみつ　80g
レモン汁　大さじ1

■作り方
1．しょうがはすりおろす。
2．鍋にしょうが、はちみつ、レモン汁を入れ、5分ほど弱火でこげないように混ぜながら煮る。

○【しょうがマドレーヌ】小1個198kcal

■材料：小4個分
しょうがジャム大さじ1
A
バター50g
砂糖15g
B
卵　1個
砂糖　15g
薄力粉　50g

■作り方
1．ボールにバターを入れ常温に戻し（レンジで溶かしてもOK）砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜておく。
2．別のボールにBを入れ、泡立て器でしっかり混ぜておく。
3．2を1に加え混ぜる。しょうがジャム、薄力粉を加え、全体を混ぜる。
4．180℃に予熱したオーブンで20～25分焼き色がつくまで焼く。

どれも健康と美容に良くて、簡単にできるレシピにしてみました。
私もまだ勉強中なので、何かあったら教えて下さ～い、リクエスト等も。

では、また次回♪

しづか

＜Facebook＞　http://www.facebook.com/kondoshizuka1010
＜Blog＞　http://ameblo.jp/shizukakondo/

★近藤しづか（こんどうしづか）プロフィール

1984年10月10日生まれ。千葉県出身。

CanCam読者モデルを経て、2007年からCanCam専属モデルを務める。

8年間のイタリア在住経験もあり、語学堪能。

現在は得意の料理を生かし、フードコーディネーターの資格を取得。

CanCamでは「自炊モデル近藤しづか」として親しまれており、この度2011年12月から、モデルプレスで初の料理連載「Weeklyレシピ」をスタートさせた。