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リュウジさんの「人生で一番美味しい」麻婆ナス 焼く前に“あること”をする

2026.09.26 09:00
提供：Sirabee

リュウジさんの「マーボーチェズ」はナスの下ごしらえがポイント。家でも気軽に本格派の味を楽しめる。

マーボーチェズ
Photo：蔵永ゆうこ／Sirabee編集部

中華料理の定番「麻婆ナス」。家で作るのは工程も材料も多く、難しそうに感じる方も多いのではないだろうか。


そこで今回は、「バズレシピ」でおなじみの料理研究家・リュウジさんが、2026年9月12日にYouTubeに投稿した「マーボーチェズ」に挑戦してみた。



「マーボーチェズ」の材料


マーボーチェズ

今回のレシピで使う材料はこちら。



【2人前】

・ナス：3本（270g）

・豚ひき肉：140g

・塩：下ごしらえ用に1つまみ＋2つまみ

・にんにく：約10g

・長ネギ：約50g

・生姜：約10g

・ごま油：大さじ1（かどや 純正ごま油）

・ラード（またはこめ油）：大さじ1（日清オイリオ  日清こめ油プラス）

・豆板醤：大さじ半分（エスビー食品 李錦記 豆板醤）

・味噌（出汁の入っていないもの）：大さじ半分

・味の素：10振り（Ajinomoto 味の素）

・砂糖：小さじ1

・醤油：小さじ1半（キッコーマン食品 しぼりたて生しょうゆ）

・水：100cc

・片栗粉：小さじ1半

・酒：大さじ1


※カッコ内は実際に使用した、または同ブランドの商品と、その購入リンクです。



材料が多く感じるかもしれないが、身近な調味料ばかりなの手軽にできる。



ナスに塩を振っておくのがポイント


マーボーチェズ


ナスは乱切りにして塩2つまみを振って水気を出しておこう。こうすることで、ナスの内側が水分で満たされ、余計な油を吸わなくなるそうだ。


マーボーチェズ


フライパンにごま油を引き、塩1つまみをかけて下味をつけた豚ひき肉を入れる。


マーボーチェズ


焼きつけるようなイメージで炒め、火が通ってきたらみじん切りにしたにんにくを投入。香りが出てきたら、みじん切りの生姜も加えよう。


マーボーチェズ


キッチンペーパーで水気を拭き取ったナスを加える。このタイミングで、ラードまたはこめ油を入れよう。こうすることで、ナスに味が染みやすくなるそうだ。



どんどん調味料を加えていくだけでOK


マーボーチェズ


豆板醤、味噌、味の素、砂糖、醤油を入れて炒める。


マーボーチェズ


水を加えて沸かし、みじん切りにした長ネギを入れよう。


マーボーチェズ


酒で溶いた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。


マーボーチェズ


お皿に盛ってでき上がり。



トロトロの食感とピリ辛の風味で、箸が止まらない



にんにくと生姜の風味がしっかりの、ご飯が進む味つけ。身近な調味料ばかりだが、コクも旨みもあり、ちゃんと“マーボーチェズ”になっている。家庭で手軽に作れるのがありがたい。


そして、ナスが驚くほどトロトロに仕上がっていた。ちゃんと下ごしらえすると、こんなに変化があるのか、と実感。お肉もたっぷりで、食べ応えも抜群だ。


味変で花椒をかけてもおすすめとのこと。気になった人はぜひ作ってみてほしい。



■執筆者プロフィール


蔵永ゆうこ：毎日を楽しくする“ちょっと気分が上がる家呑み”マニアのライター。


年間160本以上執筆し、主にSNSで出会ったときめくレシピを紹介している。お酒とパン、野球とお笑いに目がない。


★これまで書いた記事はこちら



マーボーチェズ


https://www.youtube.com/watch?v=QmcfnQbQ0GM


（取材・文／Sirabee 編集部・蔵永ゆうこ）
Sirabee

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