＜近藤しづか「Weeklyレシピ」 Vol．8＞愛情たっぷりランチ♪

この連載のテーマは『一週間の着回し料理』。一回の料理で作るのは、夜ごはんとお昼のお弁当の二回分。

一枚のスカートを着回すように、ひとつのメイン食材を、見た目も食べ方もチェンジして食べてしまおう！という、お得感満載のレシピです。

月曜日～金曜日までの、毎日使える夕食とお弁当のレシピを一挙に公開するので、特に働くOLさんは必見です！

「愛情たっぷりランチ♪」

皆さん、こんにちは！
5月いかがお過ごしですか？

お天気がどんどんあたたかくなってくるこの季節。
私は一番すきな季節です＾＾

今回は「愛情たっぷりランチ♪」

難しい調理器具、難しい食材は使いません！
簡単に作れて、毎日が楽しくワクワク、
ランチに食べたくなるような“着せ替えレシピ”を考えてみました＾＾

☆月曜日の着回しメニュー「エビガド パスタ　→　エビガド ディップ」

■POINT
・エビとアボガドの相性は抜群！
・パスタを蝶々のファルファッレを使用したり、クラッカーにのせることで、グっとオシャレに演出☆

○夜ごはん：「エビガド パスタ」1人分411kcal

■材料
エビ　100g
Aアボガド　1個
　マヨネーズ　大さじ2
　岩塩・粗挽き黒こしょう　少々
　レモン汁　適宜
にんにく　1片（大きめ）
オリーブ油　大さじ1
ファルファッレ　50g
粉チーズ　適宜
チャービル（ハーブ）　適宜

■作り方
1．深めの鍋に水をたっぷり入れ、塩（小さじ2）を入れ沸騰させたら、パスタを表示時間通りにゆでる。
2．エビは　片栗粉＋塩（分量外）で揉んだあと、水ですすぎ、水気を切っておく。
3．アボガドは縦半分に切り皮をむき角切りにする。ボールにいれ、Aで濃いめに味つけをする。（アボガド1/4～2/4をアレンジ用に取り出しておく）
4．フライパンにオリーブオイル、ガーリックプレスでつぶしたにんにくを入れ（全部入れる）、フライパンを弱火で熱し、いい香りがしてきたらエビを入れる。中火で炒め、色が変わったら塩・コショウをする。（エビはすぐ固くなるので、炒めすぎないよう注意！）
5. 茹で上がったパスタ、ゆで汁大さじ2（分量外）を4にいれ、全体を混ぜたら、3のボールにいれ、サッと混ぜ合わせる。（エビはアレンジ用に3～4匹取り出しておく）皿に盛り付け、粉チーズを散らし、ハーブを添える。

○お昼のお弁当：「エビガド　ディップ」ディップのみ172kcal

■材料
アボガド　1/4～2/4　（上の）
えび　3～4匹　（上の）
チャービル　適宜
クラッカー　適宜

■作り方
フォークでつぶしたアボカドと、小さく切ったエビを、クラッカーの上にのせ、ハーブを添える。

☆火曜日の着回しメニュー「すいとん汁 → 和風きなこもちパフェ」

■POINT
・冷蔵庫の中にある食材だけで作れるすいとん汁。冷蔵庫のお掃除にも。
・もちもちしたお餅みたいなすいとんを、女子が好きなデザートに変身！デザートも自分で作ると、何が入っているか把握できるので、安心ですよ。

○夜ごはん：「愛情たっぷり すいとん汁」1人分440kcal

■材料
たまねぎ　1/2個　
にんじん　1/2
油あげ　1枚　
ソーセージ　5本　
青ねぎ　2つかみ

A　みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
顆粒だしの素　小さじ1
生姜チューブ　3cm
水　500cc

味噌　大さじ1

＜すいとん＞
水　大さじ5
小麦粉　大さじ4
片栗粉　大さじ3

■下準備
・油あげは油抜きをする。沸騰したお湯の中に1～2分いれ、取り出したらキッチンペーパーでふきとる。
・たまねぎ、ソーセージは一口大に切る
・にんじんは5mm幅の輪切りにし、ハートの型でくりぬく。

■作り方
1．雪平鍋にAを入れたまねぎ、にんじん、ソーセージ油揚げを入れ煮込む。＜すいとん＞の材料はボールで粉っぽさがなくなるまで混ぜておく。
2．フライパンにたっぷりの水を沸騰させたら弱火にし、すいとんの生地をスプーンですくってしずかに落とし、1～2分茹で、透明になったらザルに取り出す。（フライ返しで底をはがし、上に浮かんできたらOK）（1/4量はきなこパフェに使用するのでとりわけておく）
3．1の鍋で味噌を溶かし、沸騰する直前に火を消す。

○お昼のお弁当：「和風きなこもちパフェ」274kcal

■材料
すいとん　1/4量
コンフレーク　適宜
あずき（粒あん）　適宜
アイスクリーム　適宜（約スプーン大2）
Aきなこ　大さじ2
　砂糖　少々

■作り方
1．バッドにAを広げ、茹でたすいとんを並べ両面にAをまんべんなくつけたら、4等分に切る。
2.　皿に盛る。下から、コンフレーク、アイスクリーム、コンフレークを順におき層を作ったら、表面を平らにし、上に、きなこをまぶしたすいとん、あずき、アイスクリームをトッピングする。

☆水曜日の着回しメニュー「カラフルチンジャオロース → 五穀米チャーハン」

■POINT
・チンジャオロースでパワー飯！季節の野菜（ピーマン）を沢山入れることで、バランスよく食べられます。カラーピーマンはカラフルで、食欲もそそりますよね☆もしピーマンの苦味を感じにくくしたい場合は、ピーマンを横に切ると良いですよ。
・油っこいものは控えたいので、油を控えめに作ってみました。
・肉は、牛肉でも豚肉でもどちらでもOK。

○夜ごはん：「カラフルチンジャオロース」1人分236kcal

■材料（2人分）
牛肉　130g
たけのこ　60g
ピーマン（緑・オレンジ）中3（160g）
ごま油　小さじ1
A　オイスターソース　大さじ1/2
お酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ1/2
みりん　大さじ1/2
鶏がらスープのもと　小さじ1/2
砂糖　少々

B　酒・しょうゆ　大さじ1/2
片栗粉　小さじ1

■作り方
1．牛肉は5～6mm幅の細切りにし、ボールに入れ、Bを順に入れて10分ほどおく。
2．ピーマンは上下を少し切り落とし、縦半分に切ったら、種とわたをとり除き、5mm幅くらいの細切りにする。たけのこも同じ幅の細切りにする。（野菜はしっかり水気を切っておく）
3．鍋にごま油小さじ1/2を熱し、強火で1の肉を炒め、肉の色が変わったら取り出しておく。
4．再び鍋にごま油小さじ1/2を熱し、強火でたけのこ、ピーマンを炒める。ピーマンのつやがよくなったら、牛肉とAと加え、全体をざっくり混ぜる。（焼きつけるように）

○お昼のお弁当：「五穀米のチャーハン☆」1人分464kcal

■材料
チンジャオロース　半量（上のもの）
五穀米　1膳（160g）
溶き卵　1個
塩・こしょう　少々
しょうゆ　小さじ1/2
炒りごま（黒）　少々
サラダ油　小さじ1

■下準備
・チンジャオロースを細かく切っておく。

■作り方
1．鍋にサラダ油をひき強火で熱し、卵を入れかきまぜる。五穀米を入れ、鍋をふりながら卵をからめごはんをパラパラにする。細かく切ったチンジャオロースを加え炒め、塩・こしょうをし、最後に鍋肌からしょうゆを加えさっと混ぜる。

☆木曜日の着回しメニュー「かぼちゃコロッケ → 濃厚かぼちゃスープ」

■POINT
・おやつ感覚でつまみたい、かぼちゃのコロッケと、美容にも良い！女性が大好きなかぼちゃスープ。私もよく休日に作って食べています＾＾
・かぼちゃの皮は固い部分のみ切って、少し緑の部分も入れると、見た目もgood。
・ハチミツはいれなくてもOK。お好みで加減して下さいね

○夜ごはん：「かぼちゃコロッケ」1個あたり130kcal

■材料（5個分）
かぼちゃ　1/4（400g）
A バター　10g
　ハチミツ　小さじ1
　塩　ひとつまみ

小麦粉　適宜　
溶き卵　1個　
パン粉　適宜

サラダ油　適宜

■作り方
1. かぼちゃは種とわたをとり、一口大に切る。耐熱皿に、かぼちゃの皮を上にして、ラップをふんわりかけ、電子レンジで約5～6分（600w）、やわらかくなるまで加熱する。
2. かぼちゃをとり出し、皮の厚い部分を切り落とし、熱いうちにボールに入れ、マッシャーやフォークなどでしっかりつぶし、Aと混ぜる合わせる。
3. 2を小判形にまるめ、それを5つ作る。（半量は残しておく）
4. フライパンに油を1cm深さほど入れ、170～180℃で1～2分、両面きつね色になるようよく揚げる。

○お昼のお弁当：「濃厚かぼちゃスープ」364kcal

■材料（1人分）
かぼちゃペースト半量（上のかぼちゃとAをマッシュしたもの半量）
牛乳　200ml
固形スープの素　1/2個　（細かく刻んでおく）
塩・こしょう　少々

■作り方
1. 鍋にかぼちゃペースト入れたら火をつけ、混ぜながら、牛乳を少しずつ加えていく。
2. しっかり混ざったら、固形スープの素、塩・こしょうをいれ、味を整える。

☆金曜日の着回しメニュー「ひじきごはん → おいなりさん」

■POINT
・健康・美容にとっても良いひじきたっぷりのレシピ！身体がホっとするレシピです。
・ごはんを→玄米に変えてもとってもヘルシーになりますよ。
・おいなりさんは一つずつラップして冷凍OK。

○夜ごはん：「ひじきごはん」1人分432kcal

■材料（2人分）
芽ひじき　10g
にんじん　40g
ゆで大豆　40g
油　小さじ1
A　だし　80ml
砂糖　大さじ1/2
しょうゆ　大さじ1/2
酒　大さじ1/2
ごはん　2合 　
B　酢　60ml
砂糖　大さじ2
　塩　小さじ1/2
白いりごま　大さじ4
紅しょうが　少々
炒り卵　1個分

■下準備
・芽ひじきは水でさっと洗う。たっぷりの水に15～20分ひたし、戻し、水気をきる。
・人参は皮をむき、細切りにする。
・Aは混ぜておく。

■作り方
1．鍋に油を熱し、強火でひじきを炒める。にんじん、大豆を加え全体を炒める。
2．1にAを加え、ふたをして弱火で10分煮たら、ふたをとって強火で汁気がほとんあどなくなるまで煮る（ななめにかたむけて、汁が大さじ1くらい残っている程度まで）。
3．ごはんはBと混ぜ合わせ、酢めしにする。2と白炒りごまを加え、均一に全体を混ぜ合わせる。（半量は着せ替えようにとっておく）
4．皿にもり、炒り卵をトッピングする。(※作り方は下記レシピ参照)

＜簡単炒り卵＞
溶きたまご　1個
めんつゆ　小さじ1/2（＋水　小さじ1）
油　適宜

・溶き卵とめんつゆをまぜておく。
・フライパンに油を熱し、卵を流しいれ、菜箸でグルグルかきまぜながら、中火で卵を炒る。

○お昼のお弁当：「おいなりさん」1個あたり168kcal

■材料（6個分）
ひじきごはん（上の全部まぜたもの半量、6等分にする）
油あげ　3枚
A　砂糖　大さじ3
しょうゆ　大さじ1 1/2
酒　50cc
水　150cc

■作り方
1.　油あげは平らにおき、1枚ずつ菜箸を転がし、はがしやすくする。油揚げを横半分に切り、丁寧に破らないように中を開く。
2.　鍋に水を沸騰させ、油揚げを4～5分程ゆで、油抜きをする。ザルにあげ、冷水であら熱をとり、手のひらでギュっとはさみ、水気をしぼる。
3.　鍋に2とAを入れ、強火で煮る。煮立ったら弱火にし、水気がほぼなくなるなるまで煮込む。（浮き上がってくるので、フライ返しなどで押さえたりすると良い）
4.ざるにあげて、余分な煮汁をきる。（手で軽くはさんで水気をきってもOK）
5.　4の中にひじきごはんを詰め、上に炒り卵をトッピングする。これを6つ作る。

今回の着せ替えレシピいかがでしたか？

私も料理を勉強してから約1年。
まだまだ勉強中でたくさん失敗もしますが・・、
料理は作れば作るほど、どんどん楽しくなってきます！☆

美味しいものを食べて、オシャレをして、
笑顔でキラキラ女性に♪　毎日を楽しみましょうね～☆

＜Facebook＞　http://www.facebook.com/kondoshizuka1010
＜Blog＞　http://ameblo.jp/shizukakondo/

★近藤しづか（こんどうしづか）プロフィール

1984年10月10日生まれ。千葉県出身。

CanCam読者モデルを経て、2007年からCanCam専属モデルを務める。

8年間のイタリア在住経験もあり、語学堪能。

現在は得意の料理を生かし、フードコーディネーターの資格を取得。

CanCamでは「自炊モデル近藤しづか」として親しまれており、この度2011年12月から、モデルプレスで初の料理連載「Weeklyレシピ」をスタートさせた。