リュウジ「40年のパスタ人生で一番美味しい」大葉で作るジェノベーゼが新感覚

2026.08.29 11:00

提供：Sirabee

リュウジさんが40年間で一番おいしいと言う「至高の大葉ジェノベーゼ」。本格パスタが手軽に完成。

大葉ジェノベーゼ — Photo:蔵永ゆうこ／Sirabee編集部

パスタは手軽に作れる料理の定番だが、たまにはちょっと手の込んだ味わいも楽しみたい。

そこで今回は、「バズレシピ」でおなじみの料理研究家・リュウジさんが、2026年8月13日にYouTubeに投稿した「至高の大葉ジェノベーゼ」に挑戦してみた。

「至高の大葉ジェノベーゼ」の材料

大葉ジェノベーゼ

今回のレシピで使う材料はこちら。

【2人前】

・パスタ（1.8mmタイプ）：200g

・大葉：20枚

・にんにく：5～10g

・すりごま：大さじ4

・塩：2つまみ

・オリーブオイル：大さじ3と仕上げ用に適量（日清オイリオボスコエキストラバージンオリーブオイル）

・チェダーチーズ（ミックスチーズでも可）：40g

・水（ソース用）：大さじ1

・ベーコン：80g

・じゃがいも：約140g

・水（蒸し焼き用）：大さじ3

・茹で汁：お玉2杯

・味の素：8振り（Ajinomoto 味の素）

※カッコ内は実際に使用した、または同ブランドの商品と、その購入リンクです。

ジェノベーゼといえば「バジル」が主役のイメージだが、このレシピは大葉を使う。その他の材料も、身近なものばかりなので、手軽に作れるのがうれしい。

なお、ジェノベーゼには太めのパスタが合うとのこと。ぜひ1.8mmを使ってほしい。

大葉のジェノベーゼソースを作る

大葉ジェノベーゼ

ミキサーでももちろんいいが、フードチョッパーを使えば簡単。まずは、フードチョッパーの容器内に、ちぎった大葉、おろしにんにく、すりごま、オリーブオイル、チェダーチーズ、塩を入れる。

大葉ジェノベーゼ

途中で水を足すと、攪拌しやすくなるのでおすすめだ。

大葉ジェノベーゼ

全体がなめらかになるまで攪拌したら、ソースは完成。

ベーコンとじゃがいもを炒める

大葉ジェノベーゼ

フライパンに油を引かず、拍子切りにしたベーコンを入れ、少し火が通ったら、細切りにしたじゃがいもを投入。焼き目がついたら水を加えて蒸し焼きにしよう。

じゃがいもは細切りにしているため、下茹でせずそのまま加えてOK。

大葉ジェノベーゼ

じゃがいもに火が通ったら、火を止め、ソースを加える。ここでソースを加熱してしまうと変色するので注意が必要だ。

パスタとソースを合わせる

大葉ジェノベーゼ

パスタは、1%の塩を加えたお湯で茹でておく。そして、ソースに茹で汁を入れ、パッケージの規定時間より1分短めに茹でたパスタを加えよう。

ここで火をつけ、中火でチーズを溶かすようなイメージで加熱。味の素も入れる。

大葉ジェノベーゼ

ソースが全体に絡まったら、お皿に盛ってでき上がり。

濃厚なのにさっぱり

大葉ジェノベーゼ

チーズやごまで濃厚な味わいだが、大葉がメインなので、後味はさっぱり。和の要素はありながら、ちゃんと“ジェノベーゼ”感もあり、新感覚だ。家でジェノベーゼソースを作るのはハードルが高いイメージがあったが、フードチョッパーで簡単にできた。

ベーコンやじゃがいもも入って、食べ応えがあるのもうれしいポイントだ。冷えた白ワインにぴったりの味わい。気になった人はぜひ作ってみてほしい。

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■執筆者プロフィール

蔵永ゆうこ：毎日を楽しくする“ちょっと気分が上がる家呑み”マニアのライター。

年間160本以上執筆し、主にSNSで出会ったときめくレシピを紹介している。お酒とパン、野球とお笑いに目がない。

★これまで書いた記事はこちら

【動画】至高の大葉ジェノベーゼ

https://www.youtube.com/watch?v=5I51UOGITe0

（取材・文／Sirabee 編集部・蔵永ゆうこ）

Sirabee

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