コウケンテツ氏の「えびとブロッコリー」がデパ地下の味 タルタルに“コレ”を入れる

デパ地下で売られているデリは、おいしくてちょっと特別感があるが、お値段が張るのがネック。あの味を家で作れないものだろうか...。

そこで、今回は、料理研究家・コウケンテツ氏がYouTubeチャンネル『Koh Kentetsu Kitchen』で2025年1月22日に紹介した「えびとブロッコリーのタルタルサラダ」を試してみた。某有名百貨店のデパ地下の味になるというレシピ、これは期待が高まる。

「えびとブロッコリーのタルタルサラダ」の材料

今回のレシピで使う材料はこちら。

【2人前】

・卵：2個

・ブロッコリー：小さめサイズ1株

・玉ねぎ：1/8個

・むきえび：150g

・塩：小さじ1/3

・酒：大さじ1

・水：大さじ3

・粗びきこしょう：少々

・マヨネーズ：大さじ4（キユーピー ゼロ ノンコレステロール）

・酢：大さじ1/2（ミツカン 穀物酢）

・砂糖：小さじ1/2

・粒マスタード：小さじ1（キユーピー あらびき マスタード）

※カッコ内は実際に使用した、または同ブランドの商品と、その購入リンクです。

一見、材料が多く見えるかもしれないが、タルタルソースは材料を入れて混ぜるだけ、身近な調味料ばかりなので意外と手間はかからない。

えびとブロッコリーをフライパンで蒸す

えびは、包丁でつぶしておくことで、味がなじみやすくなるとのこと。その後、塩小さじ1/3と酒を揉み込み、5分ほど置いたあと水洗いしよう。

ブロッコリーは小房に分け、茎は固い部分をピーラーなどで取り除き、輪切りにしておく。

フライパンに輪切りにした茎部分のブロッコリーを並べ、その上にえびを置こう。そして、大さじ3程度、フライパンの底が隠れるくらいの水を入れる。

水分をしっかり飛ばすのがポイント

えびの上にブロッコリーを乗せ、軽く塩を振る。中火にかけて煮立たせ、蒸気が出てきたらフタをし、弱火で5分程度蒸し焼きにしよう。

少しブロッコリーの食感が残る程度に加熱するのがポイント。蒸し焼きにして出た水分は切って、フタを開けて弱火で1分程度加熱し、水気を飛ばそう。これが、水っぽくならずにおいしくするためのポイントだ。

加熱後のえびとブロッコリーはペーパーの上に取り出し、粗熱をとろう。

タルタルソースはあの調味料が味の決め手

卵は弱めの中火で12分程度煮て、固ゆでにしておこう。

ゆで卵はお好みの状態までつぶし、みじん切りにした玉ねぎ、マヨネーズ、酢、砂糖、粒マスタードを入れて混ぜる。そして、味を見て足りなければ塩で調整してほしい。

えびとブロッコリーを加え、サッと混ぜる。

器に盛り、粗びきこしょうをかけてでき上がり。

デパ地下の味をおうちで再現

見た目からまさに、理想どおりのデパ地下のデリ。そして、一口食べて「デパ地下...！」と叫んでしまった。家で、ここまでクオリティの高い味ができるとは。

しっかり水分を飛ばしているので水っぽくなく、味がまとまっている。そして、マスタードの風味もいいアクセント。マスタードは多めに入れるのがおすすめだ。

コメント欄でも、「これもう何回も作りました！　めっっちゃ美味しいです！！」「フライパンでの蒸し方が天才的」などの声が見られている。気になった人はぜひ作ってみてほしい。

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■執筆者プロフィール

蔵永ゆうこ：毎日を楽しくする“ちょっと気分が上がる家呑み”マニアのライター。

年間160本以上執筆し、主にSNSで出会ったときめくレシピを紹介している。お酒とパン、野球とお笑いに目がない。

★これまで書いた記事はこちら

【動画】えびとブロッコリーのタルタルサラダ

https://www.youtube.com/watch?v=i6ZOx232SnA

（取材・文／Sirabee 編集部・蔵永ゆうこ）