ベトナム流サンドイッチ“バインミー”専門店が下北沢に、秘伝のレシピで本場の味を再現

2018-06-11 14:26:09 提供:女子旅プレス

11日、ベトナムのサンドイッチである“バインミー”のテイクアウト専門店「バインミーバーバー（BANHMI BA BA）」が東京・下北沢にオープンした。

ベトナム流サンドイッチ“バインミー”専門店が下北沢に、秘伝のレシピで本場の味を再現／画像提供：One Technology Japan

ベトナムの国民食「バインミー」って？
現地の秘伝のレシピを継承
「バインミーバーバー」のメニューは？
バインミーバーバー（BANHMI BA BA）店舗情報

ベトナムの国民食「バインミー」って？

「バインミー」とは、フランスパンにチャーシューやレバーペースト、ベトナムポークハムなどの肉類、大根と人参のなますやきゅうりにパクチー、小ねぎなどたくさんの野菜を、マヨネーズと一緒に挟んだベトナム式サンドイッチのこと。本場の本当の美味しさを伝え、バインミーをカレーのような日常食にするべく「バインミーバーバー」は誕生した。

現地の秘伝のレシピを継承

レシピ担当のフォン氏は、1970年代にホーチミンでバインミーの屋台を営んでいた母の秘伝のレシピを引き継ぎ、ほとんどの材料は本場のものを使用。

例えば具材のひとつである、“ジョートゥー” というハム（ベトナムゼラチンハム）は、豚耳、豚タン、きくらげ、椎茸などの材料を練り込みサイゴンの味を再現。サクサクした食感で、調味料の粒コショウのピリッとした辛さがバインミーのアクセントとなる。

「バインミーバーバー」のメニューは？

そして試行錯誤を重ねパン屋とバインミー専用のパンを一から開発し、衣がカリッとして香ばしく、口に入れると甘味が広がるサクサクふわふわのパンを完成させた。メニューはフルサイズ・ハーフサイズのバインミーを中心に、ベトナム風ぜんざい「チェー」や、「ベトナムコーヒー」「ハス茶」も取り揃える。（女子旅プレス／modelpress編集部）