安曇野のわさび畑の湧水で育ったサーモンの贅沢！金子が魅せる鮮度と食べ方
2025.11.29 12:00
提供：らいばーずワールド
『きまぐれクック』の「やばい わさび畑でサーモン育てたら大変なことになった」は、長野県安曇野のわさび畑で育てたサーモンとわさびを使い、究極の鮮度で味わう。
わさびが育つほど清らかな湧き水で養殖されたサーモンは、年間を通して一定の水温13度で育ち、臭みのない透き通った味わいを実現している。
清らかな湧き水が生む奇跡の環境
安曇野は湧き水が豊富で、水温が年間を通して一定という特別な土地。
この環境を生かし、きまぐれクックは8000匹ものサーモンを養殖している。
通常の海水養殖では夏の水温上昇で30度を超えることもあり、サーモンの飼育は極めて困難だ。
しかし安曇野の湧き水なら365日安定した品質を保てる。抗生物質も一切使用せず、良質な餌にこだわることで油の甘みが際立つ。
池から上げたばかりのサーモンは2キロの立派なサイズに成長し、その場でさばいて刺身にする贅沢さ。
コリコリとした食感の後から風味が追いかけてくる独特の味わいは、池ならではのもの。
わさびポン酢、ごま油塩わさび、コチュマヨなど様々なソースで楽しむ姿に、素材の良さが光る。
冷凍技術の進化で届く本物の味
「こんなに美味しいサーモンがあったのか」「わさびとの相性が最高」という驚きの声が続々と寄せられている。
日本人の98%が本物のわさびを擦って食べたことがないという。きまぐれクックが1年かけて育てたわさびは、チューブとは別物の風味を持つ。
冷凍サーモンと獲れたてを食べ比べても違いが分からないほど、冷凍技術も進化している。
皮も骨も除去された状態で届くため、解凍するだけで最高の刺身が楽しめる。
炙りにすれば油の甘みがさらに引き立ち、塩だけのシンプルな味付けでも絶品。
清らかな水と丁寧な飼育が生み出す、国産わさびサーモンの魅力。この動画を見れば、今すぐ本物の味を体験したくなるはずだ。
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