「なすが何本あっても足りない」 農水省職員がたどり着いた“最強の食べ方”が激ウマ

なすがおいしい季節がやってきました。

2024年6月27日放送の『あさイチ』では、「なす推し歴25年の農林水産省職員」として、公務員フードアナリストの松本純子さんが出演。なすを推してたどり着いたレシピが話題を呼びました。

本記事では、以前Sirabeeでとくに反響の大きかった2品を改めてご紹介します。

スタジオ大絶賛の「無限なす」

【2人前】

・なす　2本

・だし醤油　大さじ1

・おろしにんにく　大さじ1／4

・片栗粉　適量

・米油　適量

・塩　適量

米油を使うことでカリッとした食感に。にんにくが苦手な人は、にんにくの代わりに「みりん大さじ1」を入れるとよいそうです。

松本さんによればこのレシピはアレンジの幅が広く、子供向けにケチャップとマヨネーズを1：1で混ぜたオーロラソースをかけたり、片栗粉のかわりに米粉を使えばよりカリカリに仕上がるとのこと。

高温・短時間で揚げるのがコツ

なすは乱切りしてボウルに入れ、重さに対して1％の塩を振ってなじませて15分放置。だし醤油とおろしにんにくを加えて混ぜます。

バットやポリ袋に片栗粉を入れ、なすを加えてまぶします。このとき、なすをぎゅっと握ると衣が剥がれにくくなり、仕上がりもカリッとした食感になるとのこと。

フライパンに米油を浅めに入れて、180℃で3分ほど揚げましょう。カリッとした食感と内側のみずみずしさを保つために高温・短時間で揚げるのがポイントです。

見た目だけでも伝わってくる、このカリカリ感。おかずにもおつまみにも最高です。

この食べ方、最強かも...

衣はカリッ、サクッとした食感で、噛むとなすの水分がじゅわっと出てきてジューシー。油を吸ったなすは、やはり格別のおいしさがあります。

にんにくが入ることで少しパンチが加わり、飽きずに何度も食べられるという、まさに“無限”なレシピ。この食べ方はハマります...。

実食した音楽プロデューサーのヒャダインさんは「これはうまい！　これ革命的ですね」と絶賛し、料理愛好家の平野レミさんも「これは無限に食べられる」とコメント。ネット上でも「すごくカリカリで味付けがいい」「一番おいしいナス料理かも」との声があがっています。

さっぱりイケる「なすのたたき風」

【2人前】

・なす　2本

・大葉　5枚

・みょうが　1個

・細ねぎ　15g

・ポン酢　大さじ2

・水　50ml

大葉、細ねぎ、みょうがは最後に添える薬味として使うので、食べやすい大きさに細かく切ります。

なすは「そのまま」フライパンで蒸す

なすを洗ったら、そのままフライパンに入れます。水を入れてフタをしたら、沸騰するまで加熱し、弱火にして10〜15分と加熱。

じっくりと加熱することで、うまみ成分であるグアニル酸が増えるそうです。

この写真は8分ほど加熱したもの。松本さんによれば、「箸でつかんで柔らかさを感じるくらい」が完成の合図なのだとか。なすはそれぞれ大きさが違うので、蒸し時間は各々で調整しましょう。

2本調理した際、1本は加熱時間が足りず水っぽくなってしまったので、くれぐれも注意が必要です。

なすを取り出して食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けて薬味をかけたら「なすのたたき風」の完成です。

薬味のさっぱり感と相性抜群

なすのうまみが凝縮されていて、なす好きにはたまらないおいしさ。薬味を加えることでさっぱりとした味わいです。

スタジオではそうめんにのせて食べ、平野さんも「おいしいね」と絶賛していました。食欲が落ちがちな夏にぴったりなレシピです。

ガツンとくる「無限なす」、さっぱり爽やか「たたき風」。どっちの食べ方が今の気分ですか？

この記事は2025年6月27日と7月1日に公開された記事を編集して再掲載しています。