板前は『なだ万』出身! 鮨一筋38年の熟練技で「鮨のうまさ」に目覚める『銀座 聖起』

魚へんに旨いと書く“鮨”を提供したい!「鮨という漢字は、魚へんに旨いと書きますよね。わたしは、魚をおいしく召し上がっていただくための仕事をすることで、お客さんに“鮨”というものを味わっていただきたいんです」。そう語るのは、2018年6月、東京・東銀座にオー…

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