これぞ焼鳥の醍醐味! 大衆酒場の街にある、焼鳥屋『鳥田中』【マッキー牧元の今月の1軒】

今月の1軒『鳥田中』【by マッキー牧元】最初の一品に目を見張った。「鴨の治部煮」(写真上)である。鴨のロース肉を、野菜や麩とともに煮込んだ金沢の郷土料理だが、その塩梅が素晴らしかった。この料理はたいていの場合、鴨に火が入りすぎて、がっかりする場合が多…

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